食材清单
(资料图)
鸡腿(琵琶腿) 3个 、 干辣椒 100g 、 花椒 10g 、 熟芝麻 10g 、 姜 1块 、 大蒜 1头 、 大葱 1段 、 白糖 少许 、 料酒 2勺 、 酱油 1勺
烹饪步骤
步骤1/11
琵琶腿3个洗净去骨,切成2厘米左右见方的肉块,肉炸完会缩小,不建议切太小。
步骤2/11
鸡肉块中加入2勺料酒,1勺酱油,1勺盐,少许白糖,姜拍大块,葱切大段,拌匀腌制20分钟左右入味。
步骤3/11
在腌制期间准备配料:干辣椒100克,辣椒剪成小段,一般辣椒中间剪断即可,长辣椒剪成3段,用手抓辣椒段去除辣椒籽,准备好辣椒段备用;大蒜一头,切去少许头尾端,从中间切开,蒜皮很好剥离开了,姜切片;葱切丝。
步骤4/11
腌制好的鸡肉块挑出葱段、姜块,在炸制前加2大勺生粉(红薯淀粉)裹匀。
步骤5/11
锅中热油,油温要高,放入鸡肉块炸至定型沥油取出。
步骤6/11
锅中复开始热油,放入鸡肉块重新炸制,同样是油非常热时放入哦,这是鸡肉外酥里面的关键
步骤7/11
待鸡肉块儿复炸至金黄时捞出备用,油温高才可以保证鸡肉块儿外酥里嫩哦~
步骤8/11
锅中留底油7一8分热,调中火加入蒜瓣、姜片爆香,加入花椒粒、辣椒段翻炒,待炒出香味,加入炸好的鸡肉块继续翻炒1一2分钟,撒入熟芝麻,葱丝炒匀,关火,出锅。